Opskrift 1.3
Fuldkornspasta med tomat, mozzarella og spinat
En enkel pastaret med tomat, hvide bønner eller kikærter, spinat og mozzarella. Bælgfrugterne giver fylde og gør retten mere mættende end en almindelig tomatpasta.
2 personerArbejdstid: 10 min.Samlet tid: 35 min389 kcal pr. person
Ingredienser
- 64 g fuldkornspasta, tør vægt – 1,8 dl
- 2 g rapsolie – 1/2 tsk.
- 40 g løg – 1/2 lille løg
- 2,4 g hvidløg – 1 lille fed
- 320 g passerede tomater eller flåede tomater – 3,2 dl
- 96 g hvide bønner eller kikærter, kogte og drænede – 1,3 dl
- 140 g frisk spinat – 5-6 håndfulde
- 50 g revet mozzarella 30+ – 1 1/4 dl, løst fyldt
- 0,4 g tørret basilikum – 1/2 tsk.
- 1 nip salt og 1 nip peber
- 240 g squash i tern – 1 mellemstor squash
- 160 g hytteost 1,5 % til servering – 1,6 dl
Sådan gør du
- Kog pasta efter pakningen.
- Hak løg og hvidløg og skær squash i tern.
- Steg løg og squash i olien ad to omgange, så væden fordamper.
- Tilsæt hvidløg, tomater og basilikum og lad simre 10 min. Skyl de hvide bønner eller kikærterne, og tilsæt dem sammen med spinaten.
- Vend den afdryppede pasta i og smag til.
- Fordel mozzarella i små stykker over, og servér med hytteost.
- Fordel hele retten og alt tilbehør i 2 lige store portioner.
Mit tip til dig
Jeg vil anbefale at lade bønnerne eller kikærterne være en del af tomatsaucen. De giver fylde og bidrager med både protein og kostfibre. Mos gerne nogle af dem let i saucen, hvis du ønsker en mere cremet konsistens. På den måde kan almindelige råvarer blive til en enkel vegetarisk aftensmad.
Tid til eftertanke
Du må gerne gøre det enkelt og stadig være på vej i den retning, du ønsker.
