Opskrift 1.2
Æggekage med kartofler, spinat og tomatsalat
En mættende æggekage med kartofler, spinat og lidt mild mozzarella serveret med frisk tomatsalat. Den er god, når aftensmaden gerne må være enkel og uden kød.
2 personerArbejdstid: 15 min.Samlet tid: 40 min416 kcal pr. person
Ingredienser
- 200 g æg – 4 mellemstore æg
- 300 g kogte kartofler, gerne fra dagen før – 5-6 kartofler på størrelse med et hønseæg
- 2,5 g rapsolie – 1/2 tsk.
- 50 g løg – 1/2 mellemstort løg
- 150 g frisk spinat – 6 håndfulde
- 50 g revet mozzarella 30+ – 1 1/4 dl, løst fyldt
- 300 g tomater – 3 mellemstore tomater
- 200 g agurk – 20 cm
- 7,5 g citronsaft – 1 1/2 tsk.
- 0,5 g tørret oregano – 1/2 tsk.
- 1 nip salt og 1 nip peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Skær kartoflerne i skiver. Hak løget, og pisk æggene sammen med oregano, salt og peber.
- Skær tomater og agurk i tern, og vend dem med citronsaft.
- Varm olien på en pande, der kan tåle ovn. Steg løget i 3 min.
- Tilsæt kartofler og spinat, og steg, til spinaten falder sammen.
- Hæld æggemassen over, og fordel mozzarellaen på toppen. Lad æggekagen stå på komfuret i 4 min.
- Sæt panden i ovnen ved 200 °C i 10-12 min., til æggekagen er fast. Brug et ovnfast fad, hvis panden ikke tåler ovn.
- Servér med tomatsalat.
- Fordel hele retten og alt tilbehør i 2 lige store portioner.
Mit tip til dig
Jeg vil anbefale denne æggekage, når du har kogte kartofler tilovers. Kartoflerne giver fylde, og spinaten gør det let at få mere grønt ind i måltidet. Den friske tomatsalat giver en god kontrast til den lune æggekage. Lad æggene sætte sig, og tag retten ud, når midten er fast.
Tid til eftertanke
Giv dig selv plads til at finde en hverdag, der passer til dig.
Skriv et svar