8.1 · OPSKRIFTER MED BALANCE
Auberginefad med linser, tomat og yoghurt
Et varmt auberginefad med røde linser, gulerødder og tomat samt yoghurt, hytteost og fuldkornsbrød.
2 personer
Arbejdstid: 20 min.Tilberedning: 35 min.
Samlet tid: 55 min.
417 kcal
Ingredienser
- 360 g aubergine – 1 stor eller 2 små
- 64 g røde linser, tør vægt – 0,7 dl
- 200 g vand til kogning af linser – 2 dl
- 6 g rapsolie – 1 1/4 tsk.
- 40 g løg – 1/2 lille løg
- 2,4 g hvidløg – 1 lille fed
- 160 g gulerødder – 2 mellemstore
- 160 g passerede tomater eller flåede tomater – 1,6 dl
- 80 g vand – 0,8 dl
- 0,8 g paprika – 1/3 tsk.
- 0,4 g tørret oregano – 1/2 tsk.
- 100 g yoghurt naturel 1,5 % – 1 dl
- 64 g fuldkornsbrød – 2 skiver på 32 g
- 300 g hytteost 1,5 % til servering – 3 dl
- 1 nip salt og 1 nip peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 210 °C almindelig ovn. Skyl linserne, og kog dem for sig i de 2 dl vand efter pakkens anvisning. Tilsæt lidt ekstra vand efter behov, og hæld overskydende vand fra.
- Skær auberginen i tern. Hak løg og hvidløg, og skær gulerødderne i små tern.
- Varm olien i en gryde. Steg løg, hvidløg, gulerødder og aubergine i 6 min.
- Tilsæt passerede tomater eller flåede tomater, de 0,8 dl vand, paprika og oregano. Lad grøntsagerne simre i 15 min.
- Hæld grøntsagsblandingen i et ovnfast fad, og bag i 15 min., til auberginen er mør. Tilsæt lidt vand, hvis der er brug for det.
- Tilsæt det afmålte salt og peber. Servér med de kogte linser, fuldkornsbrød, yoghurt og hytteost. Fordel alt ligeligt i 2 portioner.
Diætist Lisette Winther
Jeg anbefaler at lade auberginen blive ordentligt mør i tomatsaucen. Den kolde yoghurt giver en frisk kontrast til de varme grøntsager.
Tid til eftertanke
Det, der fungerer for dig, må gerne se anderledes ud end det, der fungerer for andre.
Skriv et svar