Opskrift 1.1
Fyldte peberfrugter med linser, ris og mozzarella
Farverige peberfrugter fyldt med linser, ris, tomat og mild mozzarella. En mættende vegetarisk ret med genkendelige råvarer.
2 personerArbejdstid: 20 min.Samlet tid: 55 min411 kcal pr. person
Ingredienser
- 400 g rød peberfrugt – 2 store peberfrugter
- 40 g fuldkornsris eller brune ris, tør vægt – 1/2 dl
- 2,5 g rapsolie – 1/2 tsk.
- 50 g løg – 1/2 mellemstort løg
- 3 g hvidløg – 1 lille fed
- 150 g gulerødder, groftrevne – 2 mellemstore gulerødder
- 120 g grønne linser, kogte og drænede – 1,6 dl
- 200 g passerede tomater eller flåede tomater – 2 dl
- 1 g paprika – 1/2 tsk.
- 0,5 g tørret oregano – 1/2 tsk.
- 50 g revet mozzarella 30+ – 1 1/4 dl, løst fyldt
- 1 nip salt og 1 nip peber
- 200 g agurk til servering – 20 cm
- 200 g hytteost 1,5 % til servering – 2 dl
Sådan gør du
- Kog risene efter pakkens anvisning.
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Halvér peberfrugterne, og fjern kernerne.
- Varm olien på en pande. Steg løg, hvidløg og gulerødder i 5 min.
- Tilsæt skyllede linser, passerede tomater eller flåede tomater, paprika og oregano. Lad fyldet simre i 8 min.
- Vend risene i fyldet, og smag til med salt og peber.
- Fyld peberfrugterne, og læg dem i et ovnfast fad. Fordel mozzarellaen over.
- Bag i 25 min., til peberfrugterne er møre.
- Skær agurk i stave.
- Servér med hytteost.
- Fordel hele retten og alt tilbehør i 2 lige store portioner.
Mit tip til dig
Jeg vil anbefale at lade peberfrugterne være en lille skål til fyldet. Så får du grøntsager, ris og linser samlet på en enkel måde. Hytteosten giver en frisk, cremet kontrast. Brug gerne kogte linser fra dåse eller karton, når aftensmaden skal være nem at gå til.
Tid til eftertanke
Små skridt tæller også på de dage, hvor du har brug for at tage det roligt.
Skriv et svar