Opskrift 2.1
Fyldte squash med ris, tomat og mozzarella
Squash fyldt med ris, tomat, løg og mild mozzarella. Retten er mild, farverig og serveres med grøn salat og hytteost.
2 personerArbejdstid: 20 min.Samlet tid: 55 min415 kcal pr. person
Ingredienser
- 500 g squash – 2 mellemstore squash
- 75 g fuldkornsris eller brune ris, tør vægt – 0,9 dl
- 7,5 g rapsolie – 1½ tsk.
- 50 g løg – 1/2 mellemstort løg
- 3 g hvidløg – 1 lille fed
- 150 g rød peberfrugt – 1 mellemstor peberfrugt
- 200 g passerede tomater eller flåede tomater – 2 dl
- 1 g paprika – 1/2 tsk.
- 0,5 g tørret oregano – 1/2 tsk.
- 50 g revet mozzarella 30+ – 1 1/4 dl, løst fyldt
- 1 nip salt og 1 nip peber
- 150 g blandet grøn salat til servering – 6 håndfulde
- 200 g hytteost 1,5 % til servering – 2 dl
Sådan gør du
- Kog risene efter pakkens anvisning. Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn.
- Halvér squashene på langs, og skrab forsigtigt det meste af den bløde midte ud. Hak squashkødet.
- Hak løg og hvidløg, og skær peberfrugten i små tern.
- Varm olien på en pande. Steg løg, hvidløg, peberfrugt og hakket squash i 5 min.
- Tilsæt passerede tomater eller flåede tomater, paprika og oregano. Lad fyldet simre i 8 min.
- Vend risene i, og smag til med salt og peber.
- Fyld squashene, og fordel mozzarellaen over. Bag i 25 min.
- Skyl salaten, og servér den sammen med de fyldte squash og hytteosten.
- Fordel hele retten og alt tilbehør i 2 lige store portioner.
Mit tip til dig
Jeg vil anbefale at lade en kant af squashen blive siddende, når du skraber den ud. Så holder den bedre på fyldet. Brug det udskrabede squashkød i saucen, så det bliver en del af retten. Hytteosten og den grønne salat giver en frisk kontrast til det lune risfyld.
Tid til eftertanke
Gode vaner må gerne begynde med noget, du glæder dig til.
Skriv et svar