Middelhav i madkassen – couscous med kikærter og urter
Fuldkornscouscous med kikærter, grøntsager, citron og friske krydderurter.
2 personerSamlet tid: 20 min.476 kcal pr. person
Ingredienser
- 120 g fuldkornscouscous, tør vægt – 1¾ dl
- 150 g kogende vand – 1½ dl
- 240 g kikærter, drænede – 1 dåse med denne drænvægt
- 100 g agurk – 10 cm
- 100 g rød peberfrugt – ⅔ mellemstor
- 100 g cherrytomater – 8 stk.; eller 100 g almindelig tomat – 1 mellemstor
- 75 g gulerod – 1 lille
- 50 g rødløg – ½ mellemstort
- 30 g citronsaft – 2 spsk.
- 15 g rapsolie – 1 spsk.
- 2,5 g frisk persille – 1 spsk.; eller 1 tsk. tørret persille
- 2⅔ g frisk mynte – 1 spsk.; eller 1 tsk. tørret mynte
- 1 g spidskommen – ½ tsk.
- 1 nip salt og 2 nip peber
- Valgfrit: 50 g feta – ½ dl i tern
- Valgfrit: 20 g græskarkerner – 2 spsk.
Sådan gør du
- Hæld 1½ dl kogende vand over couscousen, lad den trække 5 min., og løs den med en gaffel.
- Skyl og dræn kikærterne.
- Skær agurk, peberfrugt, tomater, gulerod og rødløg.
- Rør citronsaft, rapsolie, urter, spidskommen, salt og peber sammen.
- Vend couscous, kikærter og grøntsager med dressingen.
- Fordel i 2 madkasser. Feta og græskarkerner er valgfrie tilvalg.
Diætist Lisette Winther
Jeg foreslår, at du hakker urterne fint, så deres smag fordeler sig i hele salaten. Det gør det lettere at få glæde af både citronen og de friske urter i hver mundfuld.
Tid til eftertanke
Du må gerne finde din egen vej, også når du begynder med små skridt.
lisettewinther.dk
Skriv et svar