Små æggemuffins med grøntsager
Små æggemuffins med spinat, peberfrugt og gulerod, serveret med rugbrød og sprødt grønt.
2 personerArbejdstid: 15 min.Samlet tid: 33-37 min. + afkøling366 kcal pr. person
Udbytte: 6 muffins. Bagning: 18-22 min.
Ingredienser
- 4 æg, mellemstore
- 50 g skummetmælk – ½ dl
- 100 g rød peberfrugt – ⅔ mellemstor
- 50 g frisk spinat – 2 håndfulde; eller 50 g frossen spinat, optøet og vredet tør – ½ dl
- 50 g gulerod – ½ mellemstor
- 25 g revet mozzarella 30+ – ½ håndfuld
- 2,5 g rapsolie – ½ tsk.
- 5 g frisk purløg – 2 spsk.; eller 2 tsk. tørret purløg
- 1 nip salt og 1 nip peber
- Til servering:
- 150 g agurk – 15 cm
- 150 g tomat – 2 små
- 100 g gulerod – 1 mellemstor
- 110 g rugbrød – 2 store skiver
Sådan gør du
- Varm ovnen til 180 °C varmluft. Smør 6 muffinforme med den afmålte olie.
- Skær peberfrugten fint, hak spinaten, og riv de 50 g gulerod.
- Pisk æg og mælk sammen. Vend grøntsager, ost, purløg, salt og peber i.
- Fordel æggemassen ligeligt i de 6 forme. Bag i 18-22 min., til æggemassen har sat sig helt.
- Skær grøntsagerne til servering. Servér 3 muffins pr. person med halvdelen af rugbrødet og grøntsagerne. Afkøl muffinsene, før de pakkes.
Diætist Lisette Winther
Jeg foreslår, at du bruger muffinsene som en enkel byggesten i madpakken. Når grøntsagsstavene også er klar, er det lettere at få et helt måltid med.
Tid til eftertanke
En lille forberedelse i dag kan give dig mere ro i morgen.
lisettewinther.dk
Skriv et svar